Wahrscheinlich haben Sie schon einmal von Bohnensprossen gehört und sogar welche probiert, denn sie sind ein fester Bestandteil der asiatischen Küche. Aber auch ihre Beliebtheit hat in den letzten Jahren mit dem wachsenden Trend zur gesunden Ernährung zugenommen. Sprossen sind ein Superfood!
Was ist mit Microgreens? Haben Sie diesen Begriff schon einmal gehört? Microgreens oder junge Triebe sind im Grunde nur die nächste Entwicklungsstufe von Sprossen. Die Bohnen oder andere Samen keimen etwa am 2. oder 3. Tag nach dem Einweichen. Wenn Sie sie weiterwachsen lassen, werden sie am fünften Tag zu kleinen grünen Pflanzen - den so genannten Microgreens -.
MIKROGRÜNS ENTHALTEN BIS ZU 9-MAL MEHR VITAMINE UND MINERALSTOFFE ALS AUSGEWACHSENES GEMÜSE
Aber was ist so wundersam an Sprossen und Keimlingen? Diese kleinen Embryonen von Gemüse, Kräutern oder Hülsenfrüchten sind vollgepackt mit Vitaminen, Mineralien, Enzymen und Antioxidantien. Nach Untersuchungen des National Center for Biotechnology Information enthalten Sprossen im Durchschnitt bis zu neunmal mehr Vitamine und Mineralstoffe als erwachsenes Gemüse. Dadurch sind sie ideal zum Auffüllen von Energie, zur Aufrechterhaltung eines stabilen Zuckerspiegels und zur Vorbeugung gegen Krebs und andere Zivilisationskrankheiten.
SIE KÖNNEN SELBST ZU HAUSE SPROSSEN ODER MIKROGEMÜSE ANBAUEN
Am besten ist es, wenn Sie die Sprossen zu Hause selbst anbauen. In diesem Fall haben Sie die Kontrolle über die Qualität des verwendeten Saatguts und können sicher sein, dass es wirklich biologisch ist. Außerdem werden Sie viel Geld sparen. Und wie soll das gehen? Kaufen Sie einfach eine Keimschale. Verteilen Sie dann die Samen gleichmäßig in jeder Etage und gießen Sie zweimal täglich Wasser darüber. In 2-3 Tagen sollten die Samen keimen und in weiteren 2-3 Tagen sollten die kleinen grünen Blätter zu wachsen beginnen. Sie können sie in jedem Stadium essen.
WELCHE SAMEN ZU KEIMEN UND IN WELCHER FORM SIE ZU ESSEN?
Fast alles kann gekeimt werden. Zu den beliebtesten Gemüsesorten gehören Brokkoli, Radieschen, Rotkohl, Rucola, Rote Bete, Möhren oder Chinakohl Pak Choi. Beliebt sind aber auch Hülsenfrüchte (Linsen, Mungobohnen, Erbsen, Kichererbsen) oder Getreide (Dinkel, Gerste, Hafer, Hirse, Reis). In dieser Form enthalten die Cerealien auch ein Minimum an Gluten und sind für Menschen geeignet, die sich glutenfrei ernähren.
Wählen Sie das Saatgut für die Keimung sorgfältig aus, vermeiden Sie insbesondere chemisch gebeiztes Saatgut und bevorzugen Sie Bio-Qualität.
Für die Verwendung von Microgreens gibt es nur eine Regel. Um alle Vitamine in den Pflanzen zu erhalten, darf man sie nicht kochen. Verwenden Sie sie stattdessen zum Garnieren und Würzen. Sie eignen sich besonders gut für Salate, Smoothies, Brot mit Aufstrich, Eier-Omeletts oder Suppen.
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